En busca del Gin Tonic perfecto de Mare Gin

7 04 2014

Gin Tonic Perfecto de Gin Mare

Gin Tonic Perfecto de Gin Mare

Su nota de cata lo dice todo “Interesantes y poco comunes notas para una ginebra: notas verdes de albahaca, notas herbáceas de romero y tomillo, puntas cítricas y aromas de enebro. En boca, Gin Mare sigue abriendo su corazón mediterráneo: predominan las notas verdes perfectamente integradas con las hierbas aromáticas y puntas especiadas: cardamomo y cítricos muy bien ensamblados”. Para el ensamblaje de este Gin Tonic hemos escogido a la Tónica Nordic Mist Blue, con ella buscamos: impacto visual, suavidad en las notas cítricas y amargas y sobre todo que ceda un cierto protagonismo a las notas herbáceas del botánico que utilizaremos para este Gin Tonic.

La Copa y servicio

Siempre lo mismo: copa de cristal fino de boca amplia pero cerrada, lo que nos ayudará a captar las notas aromáticas y a oxigenar la ginebra. Ayudados una cucharilla que utilizaremos para facilitar el servicio de la tónica.

Para el servicio, introducimos abundante hielo en la copa, al menos 6 cubitos y con movimientos giratorios sobre si misma, enfriamos las paredes de la copa. Si es necesario decantamos el agua que haya podido quedar en la copa. Leer el resto de esta entrada »





En busca del Gin Tonic perfecto de Whitley Neill Gin

10 01 2014

Gin Tonic perfecto de Whitley Neill Gin

Gin Tonic perfecto de Whitley Neill Gin

La ginebra Whitley Neill, elaborada en el corazón de Inglaterra pero su espíritu viene de muy lejos, de la sabana africana donde el viejo Baobab le marca el espíritu para siempre. De ella, una ginebra innovadora, se dice que conjuga a la perfección la tradición británica y el alma y esencia de África.

Es una de las ginebras más atractivas, pero que sin duda cuesta maridar con los elemento botánicos ya que lo fácil sería caer en notas citricas provenientes del limón o la lima. Con éste maridaje, lo que pretendo es conjugar las notas citricas y dulzonas del Physalis, con las notas afrutadas de la grosella.

Para culminar este Gin Tonic hemos escogido la tónica Q Tonic, una tónica dulzona con características notas amargas de la corteza de la quinina.

La Copa y servicio

La copa será una Old Fashioned, o bien una copa de balón de cristal fino de boca amplia pero cerrada lo que nos ayudará a captar las notas aromáticas, ayudados una cucharilla que utilizaremos para facilitar la colocación de la menta y servicio de la tónica.

Para el servicio, introducimos abundante hielo en la copa, al menos 6 cubitos y con movimientos giratorios sobre si misma, enfriamos las paredes de la copa. Si es necesario decantamos el agua que haya podido quedar en la copa. Leer el resto de esta entrada »





En busca del Gin Tonic perfecto de Saffron Gin

9 01 2014

Gin Tonic perfecto de Safron Gin

Gin Tonic perfecto de Safron Gin

Nadie calificaría a esta ginebra como una ginebra tradicional, sin embargo lo és y mucho. Lleva el azafrán dentro del espíritu, lo que le otorga un hermoso color naranja, una de sus singulares y suaves notas es el hinojo, que deja paso a fuertes apuntes de enebro y de cítricos. Curiosamente en boca el enebro cede protagonismo  a la estrella del espíritu, el azafrán, reapareciendo las notas de hinojo.

El resultado es que es una ginebra muy suave la cual maridaremos con una tónica que ayude a potenciar el carácter de ésta ginebra, la tónica 1724, acompañada de unos botánicos que mantengan la personalidad del gin tonic: Azafrán y para los más osados, acompañado de hinojo.

La Copa y servicio

La copa será una Old Fashioned, o bien una copa de balón de cristal fino de boca amplia pero cerrada lo que nos ayudará a captar las notas aromáticas, ayudados una cucharilla que utilizaremos para facilitar la colocación de la menta y servicio de la tónica. Leer el resto de esta entrada »





En busca del Gin Tonic perfecto de Saffron Gin

2 01 2014

Gin Tonic perfecto de Safron Gin

Gin Tonic perfecto de Safron Gin

Nadie calificaría a esta ginebra como una ginebra tradicional, sin embargo lo és y mucho. Lleva el azafrán dentro del espiritu, lo que le otorga un hermoso color naranja, una de sus singulares y suaves notas es el hinojo, que deja paso a fuertes apuntes de enebro y de cítricos. Curiosamente en boca el enebro cede protagonismo  a la estrella del espiritu, el azafrán, reapareciendo las notas de hinojo.

El resultado es que es una ginebra muy suave la cual maridaremos con una tónica que ayude a potenciar el carácter de ésta ginebra, la tónica 1724, acompañada de unos botánicos que mantengan la personalidad del gin tonic: Azafrán y para los más osados, acompañado de hinojo.

La Copa y servicio

La copa será una Old Fashioned, o bien una copa de balon de cristal fino de boca amplia pero cerrada lo que nos ayudará a captar las notas aromáticas, ayudados una cucharilla que utilizaremos para facilitar la colocación de la menta y servicio de la tónica. Leer el resto de esta entrada »





En busca del Gin Tonic perfecto de Martin Miller’s Gin

1 01 2014

Gin Tonic Perfecto de Martin Miller's

Gin Tonic perfecto de Martin Miller’s Gin

Es una ginebra premium singular, sin la aplastante presencia del onmipresente enebro, con unas interesantes notas de sotobosque y de pino. Elegantes notas especiadas. El paso por boca es singular, las notas especiads y  asiaticas dejan paso a notas citricas reforzadas por un enebro, muy rico en botánicos, con final astringente pero sin sobresaltos. Una apuesta  ganadora para acompañar la con corteza de naranja. Algo espectacular.

La Copa y servicio

Que nadie cometa el error de vaso de tubo … La copa será una copa de cristal fino de boca amplia pero cerrada, lo que nos ayudará a captar las notas aromáticas y a oxigenar la ginebra. Ayudados una cucharilla que utilizaremos para facilitar el servicio de la tónica.

Para el servicio, introducimos abundante hielo en la copa, al menos 6 cubitos y con movimientos giratorios sobre si misma, enfriamos las paredes de la copa. Si es necesario decantamos el agua que haya podido quedar en la copa.

Elementos botánicos

En ésta ocasión el cóctel Gin Tonic perfecto de Martin Miller’s, podemos utilizar  dos elementos: cáscaras de naranja o Bayas de Pimienta. La piel de naranja que marcará más aún las notas cítricas en su paso por boca y las bayas de pimienta potenciarán las notas especiadas en perfecto equilibrio con las  notas de la tónica Boylan, reforzándo el final. Para mi gusto es una combinación que redondea la composición , potenciando las notas poderosas de ésta London Dry Gin. Leer el resto de esta entrada »





Articube, 50º C bajo cero para el mejor Gin Tonic

31 12 2013

Articube

Articube

De él se han dicho verdades como puños… “Ha salvado más vidas que todos los doctores del país”, dijo Sir Winston Churchill al acabar la II Guerra Mundial. Cierto…, con matices ya que se refería a las propiedades de la quinina al ser suministrada como medicamento contra la malaria en la India, acompañada de Ginebra.

Siempere ha sido un clásico y en la actualidad vive un nuevo e impresionante revival, un boom sin precedentes. El Gin Tonic, es tema de debate entre aficionados, bartenders y genios de la cocina molecular como Ferrán Adrià de El bulli o  Josep Roca del Celler de Can Roca, con sus deconstrucciones e innovaciones.

Si hoy en día preparar un cóctel de Gin Tonic requiere cierto conocimiento y gusto, todo lo que rodea a éste es un auténtico torbellino de novedades, maridaje, ginebras premiums, tonicas premiums, elementos botánicos, ¡el hielo! y, finalmente, sin olvidarnos de la técnica de preparación.

Llegados a este punto, peresentamos a una empresa vasca ha dado con la clave para llevar al Gin Tonic en perfectas condiciones hasta el final. El secreto, está en el frio, en este caso en el frio de la copa, está en el gas carbónico alimentario, ¡como si de la cocina molecular se tratase!

Más de tres años de investigación han necesitado para que la firma Frindher -capitaneada por el vitoriano Jesús Díaz de Heredia- consiguiera patentar a nivel mundial el que ya es el último grito de refrigeración instantánea.

El invento se llama Articube, el cual, funciona a través de una campana controlada por un programa informático y en apenas cuatro segundos es capaz de congelar todo tipo de copas y vasos hasta una temperatura de 50 grados bajo cero. Con ello, se garantiza, 2 elementos preciados por los principales bartenders y entendidos en la materia: el olfato y el gusto, se consigue que el aroma y el sabor de los cócteles se mantenga desde el primer hasta el último sorbo sin que se desvirtúe con el agua de los hielos.

Apretando un botón, una especie de campana con forma de flexo desciende hasta rodear la copa. Tras lo cual, el dispositivo que expulsa el gas se pone en marcha y al tiempo que se activan unos diodos luminosos. Se realizan entonces hasta 3 impulsiones de frío con humo y luces de neón. ¡Todo un espectáculo!

y ahora sólo falta la preparación de un Gin Tonic, los ingredientes los conocemos, ginebra, tónica, elementos botánicos y mano a la hora de servirlo…

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El «Ferran Adriá del cóctel»

31 12 2013

El peligro reside en hacer sofisticaciones gratuitas. Hace cinco años lanzamos una línea en homenaje al gin tonic, que bauticé Dry &Tonics, pero me salía del concepto del combinado clásico. Sí se aceptan matices con cítricos, pero, a veces, existe una saturación de pimientas, licor de regaliz, menta, apio…

El buen hielo debe ser 'muy compacto, cilíndrico, traslúcido'

Es un sin sentido mezclar estos productos en un gin tonic, porque éste no es una huerta», dice Javier de las Muelas en esta entrevista, en la que hablamos de la moda de este trago y del boom de establecimientos que acoge la capital (Le Cabrera, Glass Bar, O’ Clock, Belmondo…). Es consciente de la brutal competencia y también de lo que nos gusta disfrutar de un trago largo -’La mujer es detonante de un cambio en la cultura del bar’, añade-, por eso, reivindica el sentido común en el arte de las mezclas: ‘Madrid ha dado mucha importancia a la cultura del bar y ahora pido prudencia, porque si no puedes beberte una copa en la que cada ingrediente vaya por su lado. La coctelería es un ejercicio muy matemático’. Leer el resto de esta entrada »