El «Ferran Adriá del cóctel»

31 12 2013

El peligro reside en hacer sofisticaciones gratuitas. Hace cinco años lanzamos una línea en homenaje al gin tonic, que bauticé Dry &Tonics, pero me salía del concepto del combinado clásico. Sí se aceptan matices con cítricos, pero, a veces, existe una saturación de pimientas, licor de regaliz, menta, apio…

El buen hielo debe ser 'muy compacto, cilíndrico, traslúcido'

Es un sin sentido mezclar estos productos en un gin tonic, porque éste no es una huerta», dice Javier de las Muelas en esta entrevista, en la que hablamos de la moda de este trago y del boom de establecimientos que acoge la capital (Le Cabrera, Glass Bar, O’ Clock, Belmondo…). Es consciente de la brutal competencia y también de lo que nos gusta disfrutar de un trago largo -’La mujer es detonante de un cambio en la cultura del bar’, añade-, por eso, reivindica el sentido común en el arte de las mezclas: ‘Madrid ha dado mucha importancia a la cultura del bar y ahora pido prudencia, porque si no puedes beberte una copa en la que cada ingrediente vaya por su lado. La coctelería es un ejercicio muy matemático’. Leer el resto de esta entrada »





España Original 2010, desde Gin Tonic caliente a la plancha en frío

15 05 2010

El madrileño Jorge Rellán protagonizó la exhibición gastronómica “Técnicas innovadoras aplicadas a la cocina creativa”, dentro de España Original 2010, no dejó indiferente a nadie.

España Original acogió, el día 13 de mayo, último día de feria en Ciudad Real, una divertida exhibición gastronómica audiovisual y presencial sobre “Técnicas innovadoras aplicadas a la cocina creativa”, la exhibición estuvo dirigida por Jorge Rellán, director de Restauración del restaurante El Coso de Madrid y que antes estuvo una década trabajando en la Terraza del Casino de Madrid, asesorado por El Bulli, de Adriá. Rellán mostró ocho técnicas diferentes con el nitrógeno como protagonista. Leer el resto de esta entrada »